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吃荤吃素与致癌的关系

逍遥摘要:吃荤吃素都不是导致癌症的主要原因,只是为细胞变异提供了便利的条件,真正让细胞变异的是我们每天接触的各类污染物、化工产品、氧化变质食物等。

       

  近日,见到有媒体刊出文章称《吃素太多和吃荤太多同样致癌》,本来,吃荤也好、吃素也罢,均不能让正常的细胞变异成癌细胞,原因是荤素食物中没有破坏细胞膜,也没有改变DNARNA,让其失常的东西。那为什么还说吃素吃荤都与癌症有关呢?

  原来,某医院专业人员是这样说的,“吃素太多确实加重胃的负担”;“发展中国家公众多以植物性食品为主,植物蛋白质量相对较低,容易让人过量进食,而其主要在胃部消化,长期这样吃下去,必然对胃造成一定负担,加之常吃含有大量亚硝酸盐的咸菜,‘最后出现胃癌并不奇怪’”。“发达国家由于多吃动物性食物,最后食物会集中在肠部消化,肠部压力更大,‘这也是他们肠癌高发的原因’”。

  这下我明白了,原来植物性食物在胃部消化,动物性食物在肠部消化。又因为吃太多,所以,素食者容易患胃癌,荤食者容易患肠癌。这个解释的确有点奇妙,奇妙就奇妙在食物消化的部位上。

  通常食物的消化分为机械消化与化学消化。机械消化是把食物由大块变成小块,如食物在口腔中的咀嚼、胃的蠕动等;食物通过消化酶的作用,把大分子变成小分子的过程称为化学消化。如胃蛋白酶、胰液、小肠液等。

  胃的蠕动作用是使食物与胃液充分混合,形成食糜以利于把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放。因此,胃的消化主要是机械性消化。胃液中也有消化酶,如胃蛋白酶,其作用是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段,为蛋白质在小肠彻底分解、消化做准备。植物性食物含蛋白质少,含碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维较多,除蛋白质外,其他营养物质均在小肠消化,因此说“植物性食物在胃部消化”讲不通。

  食物中绝大部分营养成分在小肠消化、吸收,未被消化的食物残渣,由小肠进入大肠,大肠内没有重要的消化活动,主要功能是吸收水分,大肠内细菌对其容物有分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解,对蛋白质进行腐败式分解。大肠内细菌对膳食纤维的酵解可产生B 族维生素、维生素K和短链脂肪酸,这些对肠道均具有保护作用。故吃素的人膳食纤维摄入量高于吃荤的人,因此肠癌发病率低,而吃荤的人蛋白质摄入量大,蛋白质最终可分解产生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氢等,是粪便臭味的主要来源;碳水化合物可被分解产生乳酸、醋酸等低级酸以及CO2、沼气等;脂肪则被分解产生脂肪酸、甘油、醛、酮等,这些成分大部分对人体有害,这可能为吃荤的人创造了容易发生肠癌的条件。

  至于那位专业人士所说,“动物性食物会集中在肠部消化,肠部压力更大,这也是他们肠癌高发原因”有两点需要说明:1不只是动物性食物在肠部消化,其他食物包括植物性食物也在肠部消化;2、食物营养的消化、吸收在小肠,肠癌一般发生在大肠,因消化造成所谓压力是在小肠,与大肠无关,那么因压力导致肠癌高发的因果关系张冠李戴了。

  实际上,吃荤吃素都不是导致癌症的主要原因,只是为细胞变异提供了便利的条件,真正让细胞变异的是我们每天接触的各类污染物、化工产品、氧化变质食物等。

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