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芹菜不仅烹饪美味佳肴 食疗功效超出想象

逍遥摘要:芹菜不仅可以烹饪出各种美味佳肴,还具有许多食疗功效,如平肝降压,清热解毒,镇静安神等功效。今天,小编就跟大家一起聊聊芹菜那些事儿。

芹菜不仅烹饪美味佳肴 食疗功效超出想象

供图/视觉中国

细数芹菜的几大功效

平肝降压

芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

研究结果表明,经常食用芹菜,不仅有助于降低血脂、血糖,而且兼有防治肥胖症、脂肪肝及高血压病的作用。

芹菜红枣汤。

广东省中医院药师佘自强指出,芹菜煲红枣除辅助治疗高血压外,还可辅助治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等症。

原料:芹菜400克、红枣50-100克、生姜3片。

做法:各物洗净。芹菜切段,红枣去核。在镬或锅中下清水1500毫升(约6碗量)和姜、枣,武火滚沸后改文火滚15-20分钟,下芹菜至刚熟,下盐便可。为3-4人量。

另外,将芹菜煮水当茶饮用,也有安神降压的功效。

芹菜香菇丝。

这是一道平肝、清热、降血压、保护功脉血管的药膳,也是一道可口营养的家常菜,非常适宜高血压、高血脂和神经衰弱的病患者食用。

原料:芹菜200克,水发香菇100克。

做法:把芹菜切成4厘米长的段;把香菇切成丝。用旺火把油烧至冒烟,先把芹菜放进去,煸炒几下,再放香菇丝,加少许盐,炒匀。加20克清汤,盖上盖,改用小火焖一会儿。出锅前,用水淀粉勾芡,加少许麻油,炒匀。

凉拌芹菜。

江苏省人民医院营养科主任李群介绍,芹菜的降压作用是要在一定条件下才能发挥的。大多数人喜欢将芹菜炒熟后吃,但是这种方法降压效果并不明显。另外,芹菜炒着吃要放烹调油和盐,而芹菜不容易入味,往往要放多一点盐才会让味蕾有感觉,这样就容易引起盐和油的过量摄入,影响血压、血脂。

所以,芹菜最好生吃或凉拌,可以最大程度地保存营养价值,起到降压的作用。而且最好连叶带茎一起嚼食,因为芹菜叶的营养更加丰富。

凉拌芹菜做法:芹菜连根洗净,切成丝,放沸水锅中烫一下即捞出。鲜姜末、醋、味精、盐适量,放入碗中调成汁,倒在芹菜丝上,浇上香油,拌匀即可。也可将芹菜根洗净榨汁,加蜂蜜每天早上食用,降脂降压更好。

养血补虚

芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

芹菜含铁高,配上红枣更补血。此外,芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,养血补虚。而红枣能益气补血、健脾和胃、祛风。两者搭配熬汤,不仅养肝,还能补脾补血养颜。在经期结束之后,喝上一碗此汤,能养血补虚,容光焕发!

清热解毒

芹菜有“厨房里的药”之称。秋季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。故消化不良和肠胃功能较差者,宜常吃芹菜,或常用芹菜汁,加适量的苹果汁同饮,既鲜甜可口又生津健胃,一举两得。

肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人也可适当多吃些。

芹菜汁含有芹菜酚可以清肝火。如果感觉心情烦躁、火气大,口气特别严重时,建议芹菜汁连汁带浆一起喝,那样既能祛除春天的燥火,还可以吸收芹菜中的一些营养成分,同时也可以通便。

芹菜中含有芹菜酚和维生素C。从中医角度,对降肝火有一定的辅助作用。除了阳气生发以外,春节假期一段时间的高脂肪、高蛋白饮食给老年朋友的肝脏增加很大的负担,因此,春季吃一些新鲜的叶子菜,有益健康。

利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%,可治疗乳糜尿。

防癌抗癌

现代医学认为,芹菜是高纤维食品,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

意大利米兰大学研究人员做过实验,利用芹菜中含有的一种能促进脂肪加速分解、消失的物质,使受试者吃芹菜促其体重在1周内减轻3.6千克-4.9千克。因此,芹菜还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物质与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

推荐不同的芹菜吃法巧防癌。

芹菜榨汁喝。

芹菜中还含有一种刺激体内脂肪消耗分解的化学物质,再加上其含有丰富的粗纤维,都能很好的促进粪便的排泄,从而减少人体对于脂肪和胆固醇的吸收,因此,对于一些肥胖的患者来说,通过饮用芹菜汁也能很好的帮助我们起到瘦身减肥的效果。

凉拌生吃。

为了更好的保存芹菜中的各类营养素,最好选择生吃或是凉拌的方式,连着叶和茎一起嚼食,能最大程度地保留芹菜中所含的营养物质,更好的养生保健。

在芹菜中含有丁基苯酞类的物质,这是一种强性的活性物质,具有极高地防癌效果,另外,其中所含的叶绿素和叶绿酸也有较好地抑制细胞突变的作用,并且叶绿素还能对体内的黄曲霉素失去活性,这是一种强有力的致癌物质。所以,将芹菜凉拌生吃能有效地将其中蕴含的致癌物质充分释放出来,帮助我们更好地养生防病。

芹菜煮粥喝。

利用芹菜煮粥喝更能充分将芹菜中的营养素与粥结合,充分发挥防癌作用。首先,准备芹菜、梗米,将其放入锅中文火熬制,常喝此粥能有效的起到防癌降压的目的。

但是,在熬粥时要注意,先等粥煮熟之后,再适量加入点芹菜叶,否则会使得其中所含的营养成分流失,这样能最大程度地保留芹菜中所含的防治癌症和降低血压的成分,帮助人们更好地防癌降压。

镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。

芹菜还具有以下几种特殊功效,可能并不为众人所知:

减少烟毒:科学家研究发现,常食芹菜可部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害。如果吸烟者每天吃60克芹菜,凉拌食用最好,能起到预防肺癌功效。据报道,有关专家已经能从芹菜中提取一种有效物质,专门用于防治肺癌。

减肥作用:意大利米兰大学研究表明,芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质,再加上其富含粗纤维,使粪便利于排泄,进而减少脂肪和胆固醇的吸收,故而有较好地减肥效果。研究者向人们推荐,吃一种涂上花生酱的芹菜。据说每天早、晚各食20克可减轻体重约2公斤。

细数芹菜的食疗作用

男性吃芹菜可预防脱发。

谢顶在医学上称之为雄激素源性脱发,是成年男性中最常见的一种脱发现象,多由雄激素分泌较多和遗传因素综合作用导致。“临床上,我经常推荐患者要多吃芹菜、香菜和西兰花,因为研究表明这三种食物都有抗雄性激素的作用,可以帮助抑制雄激素分泌,预防谢顶。”江苏省人民医院皮肤科范卫新教授在接受采访时称。“有家族遗传史的男士在没掉头发之前,就该多吃这三种蔬菜。”

除此之外,在生活方式上,还要做到少吃刺激性食品、戒烟、保持心情舒畅和规律作息,“这些做法都可以推迟脱发的时间”。

当然,男士脱发原因很多,范卫新强调,平时洗发水选择不合理、头屑多、经常抓挠头发,也会引起掉发、脱发。因此,建议尽量选择适合自己的专用洗发水并坚持长期使用,同时改变“一思考就挠头”的习惯。范卫新指出,3月-4月、7月-9月是脱发高峰期,每天掉发不超过100根均属正常,无需紧张。

早上食芹菜可以缓解便秘。

便秘是老年人一种常见症状,大家都喜欢多吃芹菜缓解便秘。但不同时间食用,对便秘的效果并不相同。事实上,吃芹菜最好的时间是早上。便秘的原因不同,选择食物也不一样。晚上肠蠕动慢,吃一些刺激肠蠕动的食物,反而不利于休息。

芹菜这种高纤维的食物最好早上吃,由于白天的活动量大、加之地球的吸引力,会加快肠蠕动,对通便大有好处。

但并非所有的便秘都适合食用芹菜。如果是肠蠕动不好,肠内比较热,适合选用芹菜。但如果体内力气不足,不往前走,则不能选择芹菜。反之,食用芹菜后,更没有劲,这时建议选择补气的食材。

最后提醒大家注意,芹菜不宜久煎、久炒。忌与醋同食,否则易损牙齿。也不宜与黄瓜同食,慢性腹泻者、血虚病人不宜多食。

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